【知ってる？】白鮭・銀鮭・紅鮭・時鮭・秋鮭の違い

本記事では白鮭（しろざけ）・銀鮭（ぎんざけ）・紅鮭（べにざけ）・時鮭（ときざけ）・秋鮭（あきざけ）の違いをわかりやすく説明します

白鮭・銀鮭・紅鮭・時鮭・秋鮭の違い

まずは結論からということで、以下の表のように整理しました

名前	特徴	切り身の色	味
白鮭	日本近海（太平洋側）で獲れる鮭。	ピンク	あっさり（脂が少ない）
銀鮭	基本的には天然物は日本近海では獲れず、養殖が多い。	赤	脂がのっている
紅鮭	高級な鮭。養殖に向かないので基本天然物。	真っ赤	脂のりがよく、味がしっかり
時鮭	日本近海に早めに帰ってきた白鮭。別名「時知らず」。産卵まで時間があるので身にしっかりと栄養が残っている。	ピンク	少し脂がのっている
秋鮭	白鮭のこと。秋に獲れるので秋鮭。別名「秋味」。産卵直前なので栄養が卵に取られている。	ピンク	あっさり（脂が少ない）

つまり、鮭には白鮭・銀鮭・紅鮭の３種類があって、白鮭は時鮭・秋鮭とも呼ばれる、ということです

• 白鮭＝時鮭＝秋鮭
• 銀鮭
• 紅鮭

また、値段順に並べてみると以下のような感じです（時期によって値段は変わるので参考程度です）

• 白鮭＝秋鮭　＜　銀鮭　＜　時鮭　＜　紅鮭

ここまで理解できればスーパーで見かけたときに「あっ、時鮭でてるじゃん、ラッキー♪」とか「今日はお客さんが来るから少し奮発して紅鮭にしよう」とか考えることができますね

見た目の違い

一応見た目の違いについても比べておきましょう

白鮭（時鮭、秋鮭）

切り身で見ることの多い鮭ですが、魚の形で見ると立派ですね

銀鮭

銀鮭は白鮭と見た目は似ているそうです

ただし、白鮭よりも背中に黒い斑点が多いです

紅鮭

そして一番インパクトのある見た目の紅鮭です

本当に「紅（くれない）」ですね

その他の鮭について

実は鮭にはまだまだ種類があります

例えば、キングサーモン、ニジマス、…等々

「鱒（ます）」って「鮭（さけ）」なの？等を考えだすと訳が分からなくなってきますが、この辺については以前に「【意外と複雑】鮭（さけ）イクラと鱒（ます）イクラの違い」という記事でまとめたので興味がある方はそちらもご覧ください

終わりに

本記事では白鮭（しろざけ）・銀鮭（ぎんざけ）・紅鮭（べにざけ）・時鮭（ときざけ）・秋鮭（あきざけ）の違いについて説明しました

まとめると、鮭には白鮭・銀鮭・紅鮭の３種類があって、白鮭は時鮭・秋鮭とも呼ばれる、ということになります

3種類の鮭を一度食べ比べてみると面白いかもしれません

個人的にはどの鮭も脂の乗り方が異なり、優劣つけがたく美味しいと思います（今日は銀鮭、明日は紅鮭という食べ方は全然あり）

あと鮭は切り身で売っているので、調理が焼くだけで簡単なのがとても助かります

見た目も赤くてめでたいですし、鮭はポテンシャルの高い魚ですね〆